Wigilijny barszcz

Barszcz czerwony z buraków, to jedno z dań wigilijnych, który w większości gości na polskim stole wigilijnym. Ja podaję czysty barszcz jarski przecedzony i przeważnie serwuję z pasztecikami lub tradycyjnie z uszkami z grzybów.

Wigilijny barszcz, to tradycja i nie może go zabraknąć wśród potraw wigilijnych.

Składniki:

500 g buraków
200 g włoszczyzny
3-4 grzybki suszone
ok. 1,5 l wody
1/3 l zakwas burakowy
2 ząbki czosnku
szczypta majeranku
sól
cukier

Składniki na zakwas burakowy:

1 kg buraków
2 l wody
50 g chleba razowego

Wykonanie:

Buraki umyć, pokroić w cienkie plastry, włożyć do szklanego lub kamiennego naczynia.
Zalać przegotowaną, ciepłą wodą i dodać kawałki chleba razowego ze skórką.
Przykryć pergaminem, nakłuć papier i odstawić w temp. pokojowej na 2-3 dni.
Gotowy przelać do słoików, szczelnie zamknąć.

Wykonanie barszczu:

Grzyby przepłukać, zalać wrzącą wodą i odstawić na 2 godziny.
Buraki dokładnie umyć i w osobnym naczyniu ugotować w łupinach.
Obrać i umyć włoszczyznę, zalać 1,5 l wody, dodać grzyby i gotować do miękkości.
Następnie przecedzić i do wywaru dodać ugotowane, starte buraki, zagotować.
Barszcz doprawić roztartym czosnkiem, solą, cukrem i kwasem burakowym.
Przed podaniem przecedzić, posypać odrobiną majeranku.
Podawać z uszkami lub pasztecikami.

Smacznego 🙂