Pączki z lemon curd

W tłusty czwartek polecam paczki smażone z lemon curd czyli kremem cytrynowym. Inne od tradycyjnych paczków, spróbujcie czy będą Wam smakować. Ja będąc kiedyś u znajomych miałam okazję skosztować tej wersji pączków i przyznam, że bardzo mi smakowały.

Słodki pączek z kwaśną nutą z cukrem pudrem, brzmi intrygująco, ale smak doprawdy wyśmienity. Polecam 🙂

Składniki na ok. 24 szt.:

• 600 g mąki pszennej
• 30 g świeżych drożdży lub 7 g suchych
• 1 jajo
• 3 żółtka
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1/4 łyżeczki soli
• 280 ml letniego mleka
• 65 g masła
• cukier puder do posypania
• olej roślinny do głębokiego smażenia

Składniki na lemon curd:

• 3 cytryny
• 180 g drobnego cukru
• 80 g miękkiego masła
• 3 żółtka
• 1 jajo

Wykonanie ciasta:

1. Swieże drożdże rozetrzeć z odrobiną cukru, dodać 3 łyżki mleka i 1 łyżkę mąki wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. Do suchych dodać szczyptę cukru i 3 łyżki mleka, wymieszać i odstawić do spienienia.
2. Mąkę przesiać dodać wyrośnięte drożdże, utarte jajko z żółtkami i cukrem oraz sól.
3. Mleko zagotować z masłem, wystudzone tylko letnie dodać.
4. Wyrobić w malakserze lub ręcznie przez 5 minut.
5. Następnie odstawić do potrojenia objętości.
6. Wyrosnięte ciasto ponownie krótko wyrobić.
7. Rozwałkować na grubość 1 lub 1,5 cm i wykrawać krążki o średnicy 7 cm.
8. W srodek każdego krązka nałożyć 1 łyżeczkę lemon curd i zlepić drugim krążkiem lub formować okrągłe kulki.
9. Odstawić do wyrośnięcia.
10. Olej rozgrzać do tem. 170 st. C i piec z obu stron do zarumienienia ok. 2-3 minut z każdej strony.
11. Gorące posypać cukrem pudrem.

Wykonanie lemon curd:

1. Cytryny sparzyć we wrządku, zetrzeć drobno skórkę i wycisnąć sok.
2. Dodać masło i cukier.
3. Podgrzewać na srednim ogniu i ciągle mieszając do rozpuszczenia cukru.
4. Garnek odstawić z palnika i dodać cienkim strumieniem ubite jajko z żółtkami.
5. Ponownie przełożyć na palnik i podgrzewać do zgęstnienia, nie dopuścić do zagotowania.
6. Odstawić do wystudzenia w temp pokojowej.

Smacznego 🙂