Do przygotowania tej sałatki użyłam makaronu szpinakowego, popularnie zwanego swiederkami. Wspaniale smakował z bazyliowym pesto, oliwkami, pikantną rukolą  i słodką papryką.

Doskonała sałatka, przepyszna przystawka na zimno.

Składniki:

• 300 g makaronu szpinakowego
• 1 papryka pomarańczowa
• 100 g pomidorków koktajlowych
• 125 g sera fety
• 3 łyżki oliwek
• 1 srednia czerwona cebula
• 1 szklanka rukoli
• 200 g gotowego pesto z bazylii
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Wykonanie:

1. Makaron ugotować w osolonej wodzie al dente, odcedzić na sicie, przelać zimną wodą i skropić oliwą.
2. Przełożyć do naczynia, dodać pokrojoną w talarki cebulę, pokrojoną w cienkie paseczki paprykę, połówki pomidorków koktajlowych, oliwki i pokruszony ser feta.
3. Kilka listków rukoli pozostawić do dekoracji, resztę wymieszać ze składnikami.
4. Na koniec dodać pesto, wymieszać.
5. Doprawić solą i pieprzem.

Smacznego 🙂