Ciasto drożdżowe z rabarbarem

Popularne drożdżowe ciasto z rabarbarem i kruszonką, to nasze babcie zapoczątkowały ten niesamowicie pyszny wypiek.

Nie sposób  nie spróbować, szczególnie w sezonie, kiedy jeszcze młody rabarbar najlepiej nadaje się do ciast kruchych, drożdżowych czy ucieranych.

Choć mnie najbardziej smakuje rabarbar w ciescie drożdżowym z waniliową nutą, posypany cukrem pudrem.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej lub tortowej
• 40 g świeżych drożdży lub 7 g instant
• 75 g drobnego cukru
• 75 g masła niesolonego
• 4 żółtka
• 1 jajo
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukier waniliowy
• 1/2 łyżeczki soli
• 250 ml letniego mleka
• 450 g rabarbaru + 3 łyżki cukru
• cukier puder do posypania

Składniki na kruszonkę:

• 100 g mąki pszennej
• 80 g schłodzonego masła
• 1, 5 łyżki cukru
• szczypta cynamonu

Wykonanie:

1. Swieże drożdże rozetrzeć z 1 łyżeczką cukru i wymieszać z 3 łyżkami letniego mleka i 1 łyżką mąki. Suche drożdże wymieszać z mąką.
2. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia.
3. Mąkę przesiać, żółtka z jajkiem utrzeć dodać ekstrakt waniliowy lub cukier waniliowy, wymieszać.
4. Dodać do mąki oraz wyrośnięte drożdże, letnie mleko rozpuszczone z masłem i sól.
5. Wyrabiać ciasto przez ok. 5-7 minut.
6. Przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
7. Rabarbar umyć pokroić na 2 cm kawałki, te na cienkie paseczki wzdłuż /ale jeśli mamy młody rabarbar wystarczy na kawałki/.
8. Wymieszać z cukrem.
9. Wyrosnięte ciasto krótko jeszcze wyrobić, rozwałkować lub rozciągnąć o wymiarach formy do pieczenia, /sugerowana: 35 x 25 cm lub o podobnych wymiarach/.
10. Wyłożyć do formy natłuszczonej, na wierzch dodać rabarbar lekko wciskając i posypać kruszonką.
11. Odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.
12. Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 190 st. C przez 35-40 minut lub do zarumienienia.
13. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Wykonanie kruszonki:

1. Mąkę rozetrzeć z chłodnym masłem, tak aby powstały małe okruszki.
2. Dodać cukier i cynamon, wymieszać.

Smacznego 🙂